Что такое куттер и для чего он предназначен

Владельцы предприятий общественного питания всегда стремятся оборудовать свои рабочие зоны профессиональной технико, которая соответствует высоким стандартам и гарантирует стабильное качество результата. Одним из таких ключевых устройств является куттер, играющий важную роль в процессе приготовления пищи. В данной статье мы детально рассмотрим, что представляет собой куттер, его принцип работы, разновидности, преимущества и недостатки, а также предоставим рекомендации по выбору этого оборудования.

Куттер для общепита – это устройство, предназначенное для измельчения, перемалывания и перемешивания мясной продукции. На выходе получается однородная вязкая масса с определенным процентом влажности. Куттеры являются незаменимыми устройствами в кафе, ресторанах и других общественных заведениях, где требуется быстро и качественно обрабатывать мясо и другие продукты.

Принцип действия куттера
Чтобы понять, как работает куттер, необходимо рассмотреть его основные элементы:
- Корпус. Изготавливается из алюминия, нержавеющей стали или пластика. На корпус устанавливается чаша.
- Продуктовая чаша. Основной элемент куттера, в который кладутся продукты для измельчения. Изготавливается из пищевого алюминия или нержавеющей стали.
- Ножи. Современные куттеры содержат минимум два лезвия, закрепленных на вращающемся вале. Лезвия можно заменять в зависимости от вида продукта.
- Панель с кнопками управления. На стандартных моделях имеются кнопки для включения и выключения, а более современные устройства оснащены сенсорной панелью с дополнительным функционалом.
- Вращающийся вал. К нему крепятся лезвия, которые погружаются в чашу и начинают работу при включении устройства.
- Крышка для чаши. Изделие из поликарбоната, которое закрывает измельченную продукцию.

Принцип работы куттера заключается в следующем:
1. Продукцию погружают в чашу.
2. Закрывают крышку и включают куттер.
3. Вал с лезвиями погружается в чашу и начинает измельчать продукт.
4. Чем дольше и интенсивнее работает куттер, тем сильнее будет измельчение.

Виды куттеров
Существует несколько видов куттеров, отличающихся по способу работы и функционалу:
- Открытая модель. Наиболее распространенный вариант, поставляется без крышки.
- Вакуумный куттер. Имеет герметично закрывающуюся крышку и специальный насос, создающий вакуумные условия внутри куттера. Продукт получается более однородным и дольше сохраняет свежесть.
- Охлаждающая модель. Помимо измельчения, охлаждает мясо, предотвращая его заветривание.
- Варочный куттер. Используется в колбасных цехах и фастфудных заведениях. В процессе обработки мяса происходит его уваривание.

Отличие куттера от мясорубки и блендера 
Куттеры схожи с блендерами и мясорубками по функционалу, но имеют свои особенности:
- Консистенция и качество продукта. Фарш из вакуумного куттера получается более воздушным и нежным.
- Скорость работы. Современный куттер может обработать большую чашу с мясом за 5–7 минут.
- Многофункциональность. Куттеры можно использовать для приготовления супов-кремов, пюре, соусов и теста.

Преимущества и недостатки куттеров 

Преимущества:
- Высокая скорость обработки продуктов.
- Простота эксплуатации.
- Равномерное измельчение.
- Возможность обработки разных видов продукции.
- Наличие нескольких ножей в комплекте.
- Долгий срок службы.
- Простота в уходе.

Недостатки:
- Габариты конструкции.
- Нагревание при длительной эксплуатации.

Как выбрать куттер 
При выборе куттера следует учитывать несколько факторов:

- Востребованность мясной продукции. При малых оборотах нет смысла покупать крупногабаритную модель.
- Площадь кухни. Необходимо заранее продумать размещение агрегата.
- Назначение куттера. Определите, для каких продуктов будет использоваться устройство.

Обращайте внимание на мощность агрегата и размер чаши. Для небольших заведений подойдут куттеры с вместительностью от 2 до 10 литров, а для промышленных производств – от 15 до 40 литров. Лезвия должны быть изготовлены из нержавеющей стали или алюминия.

Что еще можно готовить с помощью куттера
Куттеры универсальны и могут использоваться для приготовления различных продуктов: 
- Соусы. Куттер обеспечивает однородную консистенцию.
- Пюре из овощей и фруктов. Серповидные ножи подходят для приготовления пюре определенной густоты. 

Однако куттер не подходит для приготовления картофельного пюре из-за высокого содержания крахмала.

Куттеры являются незаменимыми помощниками на профессиональной кухне. Они обеспечивают высокую скорость и качество обработки продуктов, что делает их востребованными среди профессиональных поваров. Правильный выбор куттера и его грамотное использование помогут значительно упростить процесс приготовления пищи и повысить эффективность работы заведения.

Свяжитесь с нашими специалистами по телефону: 8 800 775 14 95 (звонок бесплатный по России). Мы поможем вам подобрать торговое оборудование, которое наилучшим образом соответствует вашим требованиям и пожеланиям.