Как избежать штрафов от Роспотребнадзора: основные нарушения и санкции для фуд-проектов

Вместе с экспертом мы разобрали, за что чаще всего штрафуют фуд-проекты при проверках Роспотребнадзора. В этой статье представлен перечень конкретных нарушений и суммы штрафов по статьям КоАП. Основные штрафы для общепита установлены статьями 6.3, 6.6 и 14.43 КоАП (Кодекса об административных правонарушениях). Рассмотрим основные нарушения в ресторане, санкции и методы профилактики.

Невыполнение Регулярных Санитарных Мероприятий и Защиты Прав Потребителей

Нарушение санитарных норм в кафе — одна из самых распространённых причин штрафов. Вот основные основания для штрафов в этой категории:

- Отсутствие программы производственного контроля.

- Нет договоров и подтверждающих документов о проведении дезинсекции и дератизации.

- Не проводятся лабораторные исследования продукции заведения.

- Отсутствие вывоза отходов.

- Стирание текстиля дома, а не в прачечной.

- Нет уголка потребителя и юридического меню.

- Просроченная поверка термометров и гигрометров.

Санкции за санитарные нарушения (ч. 1 ст. 6.3 КоАП):

- Штраф 500–1000 рублей для ИП.

- Штраф 10 000–20 000 рублей для юрлиц.

- Приостановление деятельности до 90 суток.

Нарушения Основного для Общепита СанПиНа

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — основной документ, регулирующий санитарные нормы в общепите. Наиболее частые нарушения:

- Повреждённая отделка помещений.

- Недостаток моек и рукомойников или их неправильное оборудование.

- Недостаток холодильников или нарушение товарного соседства при хранении продуктов.

- Неправильное хранение заготовок.

- Непромаркированный разделочный и уборочный инвентарь.

- Отсутствие нормальной раздевалки для сотрудников.

- Хранение картонных коробок в производственном помещении.

Санкции за нарушения СанПиНа (ст. 6.6 КоАП):

- Штраф 5 000–10 000 рублей на ИП.

- Штраф 30 000–50 000 рублей на юрлиц.

- Приостановление деятельности до 90 суток.

Нарушение Технических Регламентов Таможенного Союза

Эти регламенты приравниваются к федеральным законам и за их нарушение предусмотрены самые крупные штрафы. Основные нарушения:

- Несоблюдение поточности.

- Неправильное расположение двери в туалет.

- Неправильная этикетка на блюдах.

- Неправильное заполнение технико-технологических карт.

- Отсутствие системы пищевой безопасности ХАССП.

- Работа с сырьём на однозальной кухне.

Санкции за нарушения технических регламентов (ч. 1 ст. 14.43 КоАП):

- Штраф 20 000–30 000 рублей на ИП.

- Штраф 100 000–300 000 рублей на юрлиц.

 

Причинение вреда здоровью гостей

Отравление или заражение гостя через еду — серьёзное нарушение. Обычно это происходит так: отравившийся человек обращается к врачу, пишет жалобу в Роспотребнадзор, и инспекторы приходят на проверку.

Санкции за первичное нарушение (ч. 2 ст. 14.43 КоАП):

- Штраф 30 000–40 000 рублей для ИП.

- Штраф 300 000–600 000 рублей для юрлиц.

Санкции за повторное нарушение (ч. 3 ст. 14.43 КоАП):

- Штраф 40 000–50 000 рублей для ИП.

- Штраф 700 000–1 млн рублей для юрлиц.

- Приостановление деятельности до 90 суток.

- Конфискация продуктов и предметов, из-за которых был причинён вред здоровью гостя.

Как инспекторы определяют итоговую сумму штрафа

Инспекторы выписывают штраф за группу нарушений, а не за каждое в отдельности. Например, если у заведения нет программы производственного контроля, стирка текстиля проводится дома, а не в прачечной, и нарушены сроки поверки термометров, то штраф будет выписан за группу нарушений, а не за каждое нарушение отдельно.

Проблема с отнесением нарушений к статьям КоАП

Формулировки статей 6.3, 6.6 и 14.43 КоАП довольно неоднозначны, что приводит к разным трактовкам и, соответственно, разным суммам штрафов. Например, формулировка ч. 1 ст. 6.3 не сильно отличается от формулировки ст. 6.6, и к какой статье отнесут нарушение, зависит от региона или проверяющего.

Дополнительные расходы

Кроме штрафов, заведениям придётся понести расходы на исправление нарушений. Например, исправление поточности может потребовать переноса цехов и коммуникаций, докупки оборудования и моек, отказа от части ассортимента или перехода на полуфабрикаты.

Рекомендации по профилактике нарушений

Чтобы избежать штрафов и больших расходов на исправление нарушений, рекомендуется обращаться к специалистам по пищевой безопасности перед запуском проекта. Также важно не бояться обращаться в Роспотребнадзор за консультацией. Это поможет избежать крупных штрафов и серьёзных нарушений.

Соблюдение санитарных норм и правил в общепите — это не только требование закона, но и залог здоровья и безопасности ваших клиентов. Регулярные проверки и консультации с экспертами помогут вам избежать штрафов и сохранить репутацию вашего заведения на высоком уровне.