Многофункциональные пароконвектоматы: технологии, режимы и преимущества использования

Пароконвектомат - это универсальное кухонное оборудование, которое позволяет реализовывать различные способы приготовления пищи. Данные аппараты отличаются рядом неоспоримых достоинств: равномерный нагрев улучшает качество готовки, а также снижает риск травматизма по сравнению с использованием открытого огня или кипящих жидкостей.

Пароконвектоматы могут использоваться для одновременного приготовления разнообразных блюд - овощей, рыбы, мяса, выпечки. При этом ароматы не смешиваются, и каждое блюдо сохраняет свой уникальный аромат. Впервые данный тип оборудования появился в Германии в 1976 году, с тех пор технические характеристики, конструкция и функционал пароконвектоматов постоянно совершенствовались. Современные производители предлагают широкий ассортимент профессиональных пароконвектоматов, различающихся по принципу действия, источнику энергии и эксплуатационным возможностям. Существует два основных класса данных аппаратов по способу получения пара: инжекторные и бойлерные.

Инжекторные пароконвектоматы обеспечивают впрыск пара непосредственно в рабочую камеру, что достигается за счет распыления воды на нагревательные элементы. Бойлерные установки генерируют пар в специальной камере, а затем подают его в рабочее пространство. Инжекторные модели, как правило, предназначены для небольших организаций, в то время как бойлерные пароконвектоматы используются на предприятиях общественного питания с большим количеством посетителей.

Системы управления пароконвектоматами также могут различаться - механические, электромеханические и электронные. Механические модели имеют ограниченный функционал, но отличаются надежностью и простотой использования. Электромеханические аппараты обладают более широкими возможностями, но требуют ручной настройки параметров. Электронное управление позволяет автоматизировать рутинные операции и программировать различные режимы приготовления.

В качестве источника энергии для пароконвектоматов могут использоваться электричество или газ. Электрические модели проще в эксплуатации, в то время как газовые обеспечивают более высокое качество готовки за счет возможности быстрого изменения температуры.

Размеры рабочей камеры пароконвектомата определяют его производительность и вместимость. Аппараты на 2-6 гастроемкостей подходят для небольших кафе, от 7 гастроемкостей - для столовых и маленьких ресторанов, а более 12 гастроемкостей необходимы при высокой пропускной способности крупных ресторанов.

Работа пароконвектоматов основана на переносе тепла к продуктам с помощью высокотемпературного пара или сухого горячего воздуха. Существуют различные режимы готовки: конвекция (до 300°С), обработка паром (до 100°С) и комбинированный режим (30-270°С). Также доступна опция регенерации, позволяющая быстро разогреть готовые блюда без потери качества.

Правильная эксплуатация пароконвектоматов, включающая предварительный прогрев, соблюдение загрузки рабочей камеры и регулярное техническое обслуживание, позволяет обеспечить длительный срок службы оборудования и высокую эффективность его работы.

Применение пароконвектоматов в предприятиях общественного питания дает ряд преимуществ: возможность готовить разнообразные блюда, сохраняя их полезные свойства, простота санитарной обработки, экономичность и сокращение времени приготовления. Данное оборудование позволяет повысить качество и конкурентоспособность предприятия общественного питания.

Свяжитесь с нашими специалистами по телефону: 8 800 775 14 95 (звонок бесплатный по России). Мы поможем вам подобрать пароконвектомат, которое наилучшим образом соответствует вашим требованиям и пожеланиям.