Полное руководство по выбору помещения для ресторана, кафе, пекарни или пищевого производства

Открытие заведения общепита или пищевого цеха начинается с поиска подходящего помещения. Неправильный выбор может привести к дополнительным расходам, проблемам с проверяющими органами и даже закрытию бизнеса.

В этом руководстве разберем:

Как выбрать между арендой и строительством
- На что обратить внимание при осмотре помещения
- Какие коммуникации и конструктивные особенности критически важны
- Как провести ревизию перед арендой или покупкой
- Требования Роспотребнадзора и пожарной безопасности

1. Аренда или строительство: что выгоднее для вашего бизнеса?

Аренда – быстрое решение для старта
Большинство предпринимателей в сфере общепита выбирают аренду. Это позволяет:

- Быстро запустить бизнес без долгих согласований
- Минимизировать первоначальные вложения
- Легко сменить локацию при необходимости

Но есть и риски:

- Ограничения со стороны арендодателя на перепланировку
- Возможное повышение арендной ставки
- Необходимость ремонта или реконструкции

Строительство – вариант для крупных проектов
Строительство нового здания оправдано, если:

- Вы открываете фабрику-кухню, крупный ресторан или производственный цех
- Нужна индивидуальная планировка под специфическое оборудование
- В долгосрочной перспективе это выгоднее аренды

Что учесть при строительстве?

Логистика – удобный подъезд для грузового транспорта, парковка
Экология района – рядом не должно быть промзон, свалок, очистных сооружений
Инфраструктура – доступность для клиентов (если это кафе или ресторан)
Коммуникации – возможность подключения к водоснабжению, канализации, электричеству

Если помещение входит в состав ТЦ или гостиницы, его планировка должна соответствовать общему проекту.

2. Как проверить помещение перед арендой: пошаговая инструкция
Перед подписанием договора проведите полную ревизию. Это поможет избежать скрытых проблем и непредвиденных расходов.

Этап 1. Проверка прилегающей территории

✅ Ограждение (если здание отдельное) – защита от посторонних и животных
✅ Парковка – удобство для клиентов и разгрузки товаров
✅ Мусорная площадка – должна быть оборудована по нормам СанПиН
✅ Подъездные пути – достаточная ширина для грузового транспорта

Этап 2. Осмотр строительных конструкций

✅ Фундамент и стены – нет трещин, протечек, следов плесени
✅ Потолки и перекрытия – выдерживают нагрузку оборудования
✅ Двери и окна – широкие проемы для заноса техники
✅ Полы – ровные, без выбоин, с уклоном к трапам (для кухни)

Этап 3. Проверка коммуникаций

Водоснабжение и канализация
✅ Достаточный напор воды
✅ Отсутствие протечек в трубах
✅ Правильный уклон канализационных стоков
✅ Наличие трапов в производственных зонах

Электрика
✅ Достаточная мощность для оборудования
✅ Состояние проводки и электрощитовой
✅ Возможность увеличения мощности при необходимости

Вентиляция
✅ Исправность вытяжной системы
✅ Чистота воздуховодов (при необходимости – профессиональная очистка)
✅ Отсутствие обратной тяги

Отопление
✅ Равномерный обогрев всех помещений
✅ Отсутствие конденсата на трубах

Этап 4. Соответствие санитарным нормам

✅ Отсутствие плесени, грибка, следов грызунов
✅ Возможность регулярной влажной уборки
✅ Отделка стен и потолков – моющиеся, пожаробезопасные материалы
✅ Наличие естественного освещения в производственных цехах

3. Требования Роспотребнадзора и пожарной безопасности

Санитарные нормы
- Разделение на зоны: производственные, складские, административные
- Отделка стен и пола – материалы, разрешенные для пищевых производств
- Наличие горячей и холодной воды
- Правильное хранение отходов

Пожарная безопасность
- Пожарная сигнализация и система оповещения
- Огнетушители и пожарные краны
- Незадымляемые эвакуационные выходы
- Отделка из негорючих материалов

4. Что делать после выбора помещения?

1. Согласовать перепланировку (если требуется)
2. Провести дезинфекцию и дератизацию
3. Сделать ремонт с учетом норм СанПиН
4. Подключить и проверить оборудование
5. Получить разрешения от Роспотребнадзора и МЧС

Вывод

Выбор помещения – один из самых важных этапов при открытии заведения общепита или пищевого производства. От этого зависит не только удобство работы, но и соблюдение норм, от которых зависит получение разрешений.

Проведите тщательную проверку перед арендой или покупкой – это сэкономит время и деньги в будущем.